Bechamelsaus

Witte saus of bechamelsaus is een veel voorkomende saus in de keuken. Het is dan ook de basissaus van alle sauzen. Deze saus wordt veel gebruikt in de Italiaanse en Franse keuken.

Ingrediënten voor bechamelsaus:

  • 1 deel boter
  • 1 deel bloem
  • 10 delen melk
  • zout, witte peper en nootmuskaat

bechamelsaus

Bereiding van bechamelsaus:

  1. Neem een pan en zet deze op het vuur en laat daar de boter in smelten.
  2. Voeg er daarna de bloem aan toe zodat de roux kan ontstaan. Zorg ervoor dat je het mengsel goed mengt en laat het opdrogen. Zorg er wel voor dat de bloem niet aanbakt.
  3. Vervolgens giet je de melk er aan toe. zorg wel dat je in kleine beetjes de melk er aan toevoegd en blijf constant roeren zodat het bloemmengsel niet begint te klonteren. Zorg er ook voor dat het vuur heel zacht staat als je de melk toevoegd.
  4. Als alle melk toegevoegd is moet dit mengsel nog even kort doorkoken zodat de bloem gaar kan worden.
  5. Als je een dikkere saus wilt had je iets minder melk moeten gebruiken. En als je een iets romigere saus wouw dan had je nog een scheutje room mogen aan toevoegen.
  6. Als laatste kruid je de saus af met zout en peper en wat nootmuskaat. Nu is de bechamelsaus klaar.

In België en Nederland is het de gewoonte om nootmuskaat te gebruiken om de bechamelsaus mee af te kruiden maar in Frankrijk gebruikt men hier laurier en fijn gesnipperde ui voor. Deze saus is ook het standaard ingrediënt voor lasagne bolognese  maar kan ook gebruikt worden om verschillende groenten te binden.

Korte geschiedenis bechamelsaus:

Bechamelsaus werd vroeger gemaakt door kalfsvlees en kruiden te smoren in melk waar nog extra room aan toegevoegd werd. Men heeft het eerst over deze saus gehoord in 1651 in het boek Le Cuisinier François dat uitgegeven werd door een kok van Lodewijk XIV. Dit boek had 30 verschillende uitgaves in de volgende 75 jaar en dit boek vestigde hiermee de Franse keuken. De naam bechamelsaus is gekomen doordat Lodewijk XIV een hoveling en financier wouw vleien. Deze man noemde Louis de Béchamel. Deze man word vaak ook onterecht aangewezen als de uitvinder van de saus.